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老厨师长25多种炒菜做法经心总结,收藏起来,增长厨艺

作者:亚博网站有保障的 发表时间:2021-08-13  

本文摘要:西兰花油豆腐西蓝花油豆腐主料:西兰花适量,油豆腐适量,红椒适量调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,香油适量做法:1、西兰花洗净掰成小朵,油豆腐适量2、葱花,姜末,红椒块,油豆腐切角块3、水中放入少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水4、葱姜爆锅5、放入油豆腐翻炒片刻6、倒入西兰花,红椒块加盐,鸡精调味,翻炒1分钟,出锅钱淋入少许香油即可红烧冬瓜杏鲍菇红烧冬瓜杏鲍菇主料:冬瓜1块,杏鲍菇2个调料:食盐少许,生抽1匙,蚝油1匙,淀粉1小匙,白糖少许,植物油少许,水半碗做法:1、冬瓜和杏鲍菇划分切丁,也可以切片,随你喜欢2、准备调味汁:清水泰半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐(一点点或不放)、糖(一点点)3、热锅,放少许油,先把菇丁炒一下,稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒4、将调味汁倒2/3入锅中,煮滚,并翻炒匀称5、转小火,剩下的调味汁加入一小匙淀粉,搅匀成薄欠,倒入锅中,用锅铲轻轻兜匀,收汁即可手撕香菇根手撕香菇根主料:香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺(约2g)、辣椒粉 1小勺(约2g)、色拉油 2茶匙(10ml)、香菜碎一点点做法:1、平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏生存。

西兰花油豆腐西蓝花油豆腐主料:西兰花适量,油豆腐适量,红椒适量调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,香油适量做法:1、西兰花洗净掰成小朵,油豆腐适量2、葱花,姜末,红椒块,油豆腐切角块3、水中放入少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水4、葱姜爆锅5、放入油豆腐翻炒片刻6、倒入西兰花,红椒块加盐,鸡精调味,翻炒1分钟,出锅钱淋入少许香油即可红烧冬瓜杏鲍菇红烧冬瓜杏鲍菇主料:冬瓜1块,杏鲍菇2个调料:食盐少许,生抽1匙,蚝油1匙,淀粉1小匙,白糖少许,植物油少许,水半碗做法:1、冬瓜和杏鲍菇划分切丁,也可以切片,随你喜欢2、准备调味汁:清水泰半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐(一点点或不放)、糖(一点点)3、热锅,放少许油,先把菇丁炒一下,稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒4、将调味汁倒2/3入锅中,煮滚,并翻炒匀称5、转小火,剩下的调味汁加入一小匙淀粉,搅匀成薄欠,倒入锅中,用锅铲轻轻兜匀,收汁即可手撕香菇根手撕香菇根主料:香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺(约2g)、辣椒粉 1小勺(约2g)、色拉油 2茶匙(10ml)、香菜碎一点点做法:1、平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏生存。2、用流动的水清洗洁净香菇根外貌的杂物,最下面部门硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个只管攥干。

3、取一根香菇根,用刀拍松。4、然后顺着纹路撕开成小条。

5、把所有的香菇根都处置惩罚好。6、先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。

7、最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。8、取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。9、将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。

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(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。

)酱烧豆腐土豆丁食材:土豆1个 青椒1个 胡萝卜50g 豆腐150g 油适量 盐适量 姜适量 甜面酱10g 黄豆酱15g 生抽10ml 糖1g 水淀粉适量 香油适量做法:1.准备好所有的食材。2.豆腐切小块入油锅中煎至。3.煎至两面煎黄捞出。

4.再把土豆丁放入过油捞出。5.底油爆香姜。

6.加入甜面酱。7.加入黄豆酱。8.把酱料炒出香味。

9.加入胡萝卜翻炒。10.再放入土豆继续翻炒。

11.加少许清水烧制片刻。12.放入豆腐。13.加入生抽。14.加少许糖。

15.再加适量的清水烧至入味。16.土豆已熟汤汁半干,加入青椒。

17.淋入水淀粉翻炒匀称。18.再淋入香油关火。

小贴士:甜面酱和黄豆酱要炒出香味,再放入其他食材,这样成菜味道更香。土豆也可不用过油用开水焯烫一下,可去掉土豆的淀粉也能缩短炒制的时间。

宫保豆腐食材:豆腐300g 花生50g 油适量 盐适量 生姜适量 生抽适量 料酒适量 香醋适量 白糖适量 香油适量 花椒适量 豆瓣酱适量 淀粉适量做法:1.花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末。2.取一洁净小碗,倒入一汤匙生抽。

3.倒入一汤匙料酒。4.倒入少许香醋(1/2汤匙)。5.倒入1/2汤匙香油。

6.调入适量精盐。7.挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。8.豆腐切成1厘米见方的小丁。

9.锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。10.等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。11.锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

12.挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。13.倒入姜末炒香。

14.倒入调好的味汁,炒匀。15.倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。16.倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

小贴士:1、豆腐用七成热油炸至浅黄色,烹制时候可保持外形的完整,吃起来更具香味且有弹性。2、不喜欢油炸豆腐的朋侪,可把豆腐丁焯水。3、炸制花生时候,油七成热,倒入花生用漏勺搅动,等花生红皮颜色稍变即可捞出,晾凉后即可到达酥脆的口感。

韩式泡菜豆腐煲食材:韩国辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金针菇100g 蟹味菇100g 香菇1个 盐适量 韩式辣椒酱适量 韩式大酱适量姜适量 味精适量 香油适量做法:1.豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净2.辣白菜切成块3.豆腐入滚水中焯一下后取出沥干水分4.锅入少许油,放入姜炒香,再下辣白菜煸炒5.炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱6.一勺辣椒酱7.烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐8.金针菇、蟹味菇煮3分钟9.将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入味精、香油即可。

小贴士:蔬菜可依据自己的喜好来搭配玉米面馒头食材:面粉120g 玉米面100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 温水适量做法:1.准备一个容器,内里放入白面和玉米面2.内里加入少许泡打粉用勺子把面粉搅拌匀称。3.酵母加白糖用温水调开。4.酵母水一点一点加入面粉中,用勺子搅成絮状。

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5.用手开始揉面,揉成三光的样子,能多揉揉就只管多揉揉6.把面团放到温暖处发酵,我一般都是放在碗里,然后锅里烧热水把碗放入锅中发酵,会节约发酵时间哦。7.发酵至两倍大就好了。8.把面团拿出来排气,多揉几分钟。

9.分成差不多大的剂子,揉成圆形,做成馒头胚子放在蒸架上。10.把蒸架放入蒸锅再次举行发酵20分钟,就开中大火蒸15分钟,关火虚蒸5分钟即可。小贴士:酵母内里加白糖可以加速发酵时间。

因为玉米面稍粗,所以不要凌驾白面的量,否则口感会很粗拙的。加点泡打粉是让馒头更松软。我的玉米面可能放的有点多了,口感有点偏硬。应该比例3:1就差不多,可乐鸡翅【用料】鸡翅,可乐,姜,蒜,油,盐,生抽,糖,鸡精【做法】1、鸡翅洗净,用刀在两面各划两刀,姜蒜拍碎2、鸡翅放入碗里,加入姜蒜和少许盐,适量鸡精,生抽抓匀,腌制十分钟左右3、热锅放油,少许白糖,小火炒糖色,糖色金黄色时放入鸡翅小火煎,煎至鸡翅金黄色了就翻面煎另一面4、倒入可乐,稍微淹没鸡翅即可5、倒入适才腌制过鸡翅的姜蒜,凭据口胃添加适量盐或生抽6、盖锅盖小火焖煮8~10分钟,开锅盖大火收汁,装盘装饰即可三、苦瓜炒肉【用料】猪里脊、 大蒜 、苦瓜、盐【做法】1、苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

2、肉片薄,抓下淀粉。3、热油、下肉片,稍后翻炒。4、翻面推开,下蒜头碎。

5、倒下苦瓜,炒熟,加盐,酱油即可。四、凉拌土豆丝【用料】土豆、 大蒜 、油、干辣椒、花椒、盐【做法】1、水煮沸后放入土豆丝,直到煮透捞出沥干水分;2、再放入清水中冷却5分钟捞出;3、将土豆丝盛入大碗中,放上蒜蓉,撒盐备用;4、平底锅用加热,倒入油,油热后放入花椒、红辣椒炒香,酿成暗褐色后捞出;5、将热油浇在土豆丝上,拌匀即可。五、红烧排骨【用料】猪小排、 生抽 、老抽、油、干辣椒、葱姜蒜、五香粉、花椒、八角、料酒、鸡粉【做法】1、排骨洗洁净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒匀称后,放入清水,恰好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。

4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。六、烧茄子豆角【用料】豆角、 茄子 、盐、油、干辣椒、葱姜蒜片、糖【做法】1、豆角洗净晾干,用厨房纸擦干,茄子切成粗条2、茄子和豆角用油炸一下,逼出水份3、炸好的茄子,稍有些金黄色就好4、炸豆角、土豆,炸成稍有金黄即可5、用少许油爆香干辣椒,葱姜蒜片6、先下豆角和土豆,放盐、糖、前沿系列调味料生抽调味后,再下茄子,炒至入味菜软就好了七、青瓜炒鸡蛋【用料】青瓜、 鸡蛋 、盐、油、清水【做法】1、首先鸡蛋打到碗里打散,青瓜洗净切片2、热锅下油,放入鸡蛋液炒熟盛出备用3、接着锅内放少许油,倒入青瓜翻炒4、加入少许清水和盐,倒入鸡蛋翻炒匀称出锅八、凉拌小油菜【用料】油油菜、凉拌油、蒜末、生抽、米醋、盐【做法】1、将油菜洗净,控水后放置一旁备用。2、准备一口锅,加水,放入少许盐和油,再倒入油菜焯一遍水。

3、捞出过了水的油菜,放凉后将多余的水攥掉后,放进一个盆里准备凉拌。4、把油菜放进盆里后,倒入一勺自制的凉拌油,再加一些蒜末。5、最后,加入米醋和生抽,搅拌匀称即可。

如果你喜欢吃辣的,也可以适当地加点辣椒粉或辣椒油,味道会更好。九、腊肉炒卷心菜【用料】 卷心菜、腊肉、干辣椒、蒜、油、盐、白糖、蒸鱼豉油【做法】1、 粉丝用清水浸泡至软,捞出备用2、 卷心菜洗净,切成宽条3、 炒锅里挖入猪油,烧热后放入生姜片,红椒段爆香4、 放入卷心菜条,小火煸炒至色泽油亮5、 调入酱油,把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上,开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水,防止粉丝糊锅十、蚂蚁上树【用料】 粉丝、青红椒、葱、生姜、油、盐【做法】1、 粉丝用冷水浸泡20分钟左右,捞起沥干。

青红椒切末,葱姜切末2、热油锅倒入猪肉末炒至变色,加入葱姜末翻炒片刻,倒入生抽、蚝油、豆瓣酱、前沿系列调味料炒匀,口感越发浓郁鲜美3、加水,放入粉丝煮一下4、水快干时翻炒收汁,加入青红椒末翻炒5、让粉丝匀称吸收酱汁,出锅装盆十一、菠萝鸭【用料】 鸭肉、菠萝、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖,油【做法】1、鸭洗净剁块; 菠萝处置惩罚好切小块; 葱切小段,准备好姜片;2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分;3、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖;4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片;5、然后划分码入鸭块和菠萝块;6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。


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